生姜加工方法三则

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1.糖姜片。选取新鲜生姜5公斤,洗净后切成薄片倒入锅中,加水浸没姜片,煮沸后捞出姜片,用清凉水漂洗干净,沥干水分。取白糖3公斤加水1公斤倒入锅中,浇沸,把沥干水分的姜片倒入糖锅中,上下翻动,直到煮得糖液浓厚,滴水成珠时即可停火。捞出姜片,稍事晾凉,再将事先研细过箩的白糖粉撒拌在姜片上,充分搅拌均匀后,铺开放在阳光下晾晒。干燥后在出售前应密封收藏,谨防返潮。2.糟姜。新鲜生姜5公斤洗后去皮,放入洗净擦干的缸中。将食盐1公斤加清水3公斤入锅烧沸。待盐开水冷却后加入成品老酒酒渣(即红糟)0.75公斤搅拌均匀后倒
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