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为提高微波在萃取体系内利用率，解析萃取体系温度和压力变化规律，文章以蓝莓为原料，采用二次正交旋转中心组合设计试验，研究微波强度、萃取时间、乙醇浓度和料液比对蓝莓萃取体系内介电特性影响，分析介电特性变化原因，建立蓝莓萃取体系介电特性指标与微波萃取条件间回归模型和蓝莓萃取体系微波能吸收模型。依据萃取体系内介电特性变化规律，解析萃取体系内微波能吸收和温度、压力变化规律。结果表明，各工艺参数对介电常数和介电损耗因子变化影响显著；介电常数和介电损耗因子与微波能吸收及萃取体系内温度、压力正相关。为优化微波萃取工艺条件