【摘 要】
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1 危害分析与关键控制点概述危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)是近年来食品行业普遍采用、世界各国公认的一种保证食品安全的有效方法,
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1 危害分析与关键控制点概述危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)是近年来食品行业普遍采用、世界各国公认的一种保证食品安全的有效方法,是行之有效的评估危害和建立安全控制体系的加工监控系统,它是对整个生产过程的任一生产、加工、包装以及产品分销系统进行危害确认、危害评估和危害控制的系统性管理,其特点在于尽可能考虑到产品可能发生危害的任何环节,防止危害发生(检查关键控制点并及时纠正),以保证食品安全,而不是通过对终产品的检测来对食品进行质
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