1-MCP结合ClO2或NaHSO3处理对青皮核桃种仁脂肪氧化及抗氧化活性的影响

• 作 者: 曲清莉 杨晓颖 陈庆敏 张晓慧 傅茂润
• 机 构: 齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东农业工程学院食品科学与工程系
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2016年20期
• 关键词: 青皮核桃 1-MCP CLO2 NAHSO3 脂肪氧化 抗氧化活性 green walnut 1 - MCP CIQ NaHSO3 lipid ox
• 基金项目: 山东省优秀中青年科学家奖励基金（BS2012NY009）.

为探究不同药剂处理对青皮核桃种仁品质的影响,分别用1-MCP（1mg/L）＋ClO2（50mg/L）、1-MCP（1mg/L）＋NaHSO3（50mg/L）和1-MCP（1mg/L）处理青皮核桃,在4℃,相对湿度70%-80%的贮藏环境下,采用厚度为40μm聚乙烯（PE）袋包装,定期对其相关指标（酸价、过氧化值、脂氧合酶（LOX）活性、还原力、DPPH·清除率、O2^-·清除率和总酚含量）进行测定。结果显示,1-MCP、1-MCP＋ClO2和1-MCP＋NaHSO3处理,尤其是1-MC