【摘 要】
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在对果胶、变性淀粉、明胶3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出单因素试验基础上采用Box—Behnken设计对3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出进行复配试验，试验结果表明：在控制酸乳乳清析
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所
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在对果胶、变性淀粉、明胶3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出单因素试验基础上采用Box—Behnken设计对3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出进行复配试验，试验结果表明：在控制酸乳乳清析出时的3种增稠剂最佳单一添加量分别为0．2％、0．2％、0．15％；复配时最佳添加量分别为0．045％、0．052％、0．036％，总添加量约为0．133％，此时的酸乳乳清析出量取得最小值约为30．41％。
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