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病死的家畜、家禽多数是因患了某种传染病而死亡的。其中有一些是人畜共惠的传染病，如炭疽、结核、狂犬病等，如食用这些病死的畜禽肉，人就容易传染上这些疾病，这对人的身体健康危害极大。有些畜禽虽然不是因为传染病而死，但死亡之后，体内的沙门氏菌、大肠杆菌、变形杆菌等，就会大量繁殖并迅速散播到禽畜的肌肉里，有的细菌还能产生肠霉素，