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本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件,应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小,并以此确定水解的工艺条件.结果表明,大豆蛋白水解物清除超氧阴离子的能力并不是与水解度正相关.
应用化学发光法研究大豆分离蛋白水解物的抗氧化活性
【摘 要】
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本文研究了枯草芽孢杆菌固体中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的作用条件,应用化学发光法测定不同水解条件的产物清除超氧阴离子能力的大小,并以此确定水解的工艺条件.结果表明,大
【机 构】
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天津商学院食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年9期
【基金项目】
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天津市自然科学基金，天津市高等学校科技发展基金，国家专项基金
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