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对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍，指出水油混合深层油炸工艺对于食品的安全性与营养性等方面具有不可替代的作用，发展前景良好。
水油混合深层油炸食品工程技术
【摘 要】
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对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍，指出水油混合深层油炸工艺对于食品的安全性与营养性等方面具有不可替代的作用，发展前景良好。
【机 构】
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山东省农科院农副产品加工研究所
【出 处】
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适用技术市场
【发表日期】
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2000年6期
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