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提起乳扇，凡是到过云南大理的人都不会陌生，甚至还会留下难忘的印象。乳扇是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是当地白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品，白族群众谢人送礼，探亲访友，更是少不了它。 乳扇，主要产地在大理州洱源县邓川坝。这里气候温和，年平均气温 14 2℃，最高时气温达 29℃，海拔约 1900米，年平均雨量为 775毫米。在这一带，生长着一种白族群众叫"乳香草"的植物，牛特别爱吃，同时这里产的蚕豆粉多质好。这些