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研究了在牛奶中添加钙时钙源、稳定剂的选择厦工艺要点，结果表明，最佳钙源是乳钙，最佳稳定刑配比为MCCO20％，蔗糖酯0.15％，单甘酯0.5％。
高钙奶的研究
【摘 要】
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研究了在牛奶中添加钙时钙源、稳定剂的选择厦工艺要点，结果表明，最佳钙源是乳钙，最佳稳定刑配比为MCCO20％，蔗糖酯0.15％，单甘酯0.5％。
【机 构】
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江苏梁丰食品集团有限公司上海外贸中港食品厂集团
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年3期
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