【摘 要】
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目的探讨ATP荧光检测在餐饮行业中的应用。方法使用ATP荧光检测仪对某部各类餐厅在2012-2014年间食品直接接触面、人员的手部卫生及非食品直接接触面的清洁情况进行检测分析,
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目的探讨ATP荧光检测在餐饮行业中的应用。方法使用ATP荧光检测仪对某部各类餐厅在2012-2014年间食品直接接触面、人员的手部卫生及非食品直接接触面的清洁情况进行检测分析,检测52个食品接触面、11个员工的手部和7个非食品接触面清洗之后的ATP含量。结果员工手部清洗洁净程度的高低和ATP的RLU值成正比;根据食品接触面RLU值区间分布,机关食堂、直属机关食堂总体餐饮器具卫生状况明显优于招待食堂,石英材质餐具清洗效果最佳;非食品接触面平时清洗消毒频率及重视程度不够,存在与食品接触面交叉污染的风险。结论初
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