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本试验在以大豆磨制成豆奶并添加乳酸菌发酵制作大豆酸奶的研制过程中，对大豆豆腥味的去除、豆奶浓度、配方及发酵条件等一系列涉及大豆酸奶质量的因素作了研究，找到了最佳工艺条件，使制成的大豆酸奶在酸度、质构及风味方面均可与酸牛奶相媲美。此外，通过加入不同的添加物可制成一系列不同风味的大豆酸奶。
大豆酸奶的研制
【摘 要】
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本试验在以大豆磨制成豆奶并添加乳酸菌发酵制作大豆酸奶的研制过程中，对大豆豆腥味的去除、豆奶浓度、配方及发酵条件等一系列涉及大豆酸奶质量的因素作了研究，找到了最佳工艺
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1996年01期
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