论文部分内容阅读
夏天到来，带来的不仅仅是炎热，还有众多成熟的甜蜜。在夏季水果中，如果说荔枝不能占有一席之地，怕是实在说不过去。荔枝的美名在我国流传的年头着实够久远，杜牧一句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”给这种甜蜜的果子冠一响亮的名头，也让“妃子笑”这三个字在很多人印象中，成为荔枝的代称，但是请注意，并不是所有的荔枝都叫妃子笑。
由于荔枝这种水果本身的特性和保鲜技术所限，在很长一段时间里在北方吃荔枝是一件相当奢侈的事情，哪怕距离杨妃时代已久，北方也很难实现荔枝自由。同时，在北方只要提起荔枝，“妃子笑”三个字就时常伴其左右，不过这可不仅仅是唐诗的意向了，而是荔枝的品种——妃子笑。
记得以前，约莫有十几个年头了，我这个北方人在市场、超市买荔枝，就只有妃子笑这个品种，到了近几年才逐渐出现“白糖罂”“糯米糍”“槐枝”等品种，家中长辈感叹，原来荔枝还真不只有妃子笑。
妃子笑荔枝虽然在北方常见，但并不代表物以稀为贵就可以忽略它的缺点，妃子笑的果子个头儿虽大，但是口感略有些酸涩，肉的厚实度尚可，水分却没有那么饱满，据一些广东的朋友反馈，这个品种在当地并不怎样受欢迎，充其量是早熟产品，上市早，聊以解馋罢了。同理，白糖罂等品种也是如此，这些荔枝给北方人吃，广东人倒也有些瞧它们不上。说到这里，广东人的高傲已尽数体现。
广东、广西一带，有一种在当地人中极受欢迎的荔枝品种，叫做桂味。不同于妃子笑的外观，桂味长得实打实像一个涨起来的河豚，小小的刺短、尖且密，像“一座座青山紧相连”。桂味的果子小小的，颜色较妃子笑鲜艳，有的也有一些绿色，这并不是没有成熟，反而味道比纯红外皮的荔枝更好一些。桂味吃起来极甜，甜到无法描述，甜到语言匮乏。水分也极为饱满，剥壳的时候也不像妃子笑一样会过多地流失水分。据当地人说，这个品种的荔枝之所以叫做桂味，是因为它吃起来有一种桂花的清香。可惜我在它的甜度面前几乎无法思考，实在没顾上品是不是桂花的味道，不过确实有一种与众不同的清甜。
桂味在广东、广西两省都早有种植，在《岭南荔枝谱》记载：“桂味产番禺萝冈洞（今属广州市郊）牛首山最盛”。据广西钦州《灵山县志》记载，荔枝种植始于唐朝，宋朝已有较大发展。绝对是有历史的甜蜜。
除了桂味，在荔枝的甜度排行里，“糯米糍”也绝对是名列前茅。糯米糍的外观较为平整，不像桂味一样山丘叠起，它的外壳上有一些凸起，或者说隆起，并不像那种尖尖的“刺”。它的果实长得像一颗“心”，果肉厚實，汁水饱满，口感也更绵软，确实像是在吃那种糯米皮包裹着奶油馅儿的小吃。最令人称赞的一点就是它的果核较小。瘪瘪的核虽然不怎样圆润光滑，看上去不怎么美观，但对于食客来讲，这才是优点，毕竟大家也不是为了吃果核或者把玩果核才买的荔枝。
如果说桂味、糯米糍都是甜掉牙的品种，那么妃子笑和白糖罂只能算是中等甜度。而接下来要说的这种荔枝就不是夸赞了，在我看来，它和荔枝标准的甜都快没什么关系了。这种荔枝就是“槐枝”。槐枝又叫尚书怀，据《增城市志》记载，明朝尚书“湛文简公昔从枫亭怀核以归，所谓尚书怀者也。”这里的湛文简公就是明代嘉靖年间的大儒湛若水，他曾先后担任过礼部尚书和兵部尚书，正是他将福建游仙凤亭的良种荔枝核带回家乡广东增城沙贝（今新塘镇），交给乡人到四望岗上培植。十多年后，四望岗荔枝成林，人们把这种清甜爽口的荔枝叫做“尚书怀”，也就是槐枝。虽然这个品种的荔枝看起来来头不小，但可惜的是，槐枝吃起来不仅甜度不够，反而还有些酸涩，吃起来就不像个“正经”荔枝。但是这种荔枝却凭借着它的一项特点在众多荔枝中占了一个重要的位置，那就是这种荔枝果木的好脾气，它实在是太好作为嫁接的砧木了，看在它为广大荔枝家族的发展做出了贡献的份上，提起荔枝不提它这个品种，还真是有些说不过去。
荔枝的品种还有很多，好吃的比如挂绿、新球蜜荔，不好吃的比如白蜡、黑叶等，想要详尽地说清楚他们的特点，可不是一件容易的事情，到荔枝的产地自己去品尝一番，或许是个好主意，去尝试一下“日啖荔枝三百颗”的豪放，感受一下岭南人的Privilege。
由于荔枝这种水果本身的特性和保鲜技术所限，在很长一段时间里在北方吃荔枝是一件相当奢侈的事情，哪怕距离杨妃时代已久，北方也很难实现荔枝自由。同时，在北方只要提起荔枝，“妃子笑”三个字就时常伴其左右，不过这可不仅仅是唐诗的意向了，而是荔枝的品种——妃子笑。
记得以前，约莫有十几个年头了，我这个北方人在市场、超市买荔枝，就只有妃子笑这个品种，到了近几年才逐渐出现“白糖罂”“糯米糍”“槐枝”等品种，家中长辈感叹，原来荔枝还真不只有妃子笑。
妃子笑荔枝虽然在北方常见，但并不代表物以稀为贵就可以忽略它的缺点，妃子笑的果子个头儿虽大，但是口感略有些酸涩，肉的厚实度尚可，水分却没有那么饱满，据一些广东的朋友反馈，这个品种在当地并不怎样受欢迎，充其量是早熟产品，上市早，聊以解馋罢了。同理，白糖罂等品种也是如此，这些荔枝给北方人吃，广东人倒也有些瞧它们不上。说到这里，广东人的高傲已尽数体现。
广东、广西一带，有一种在当地人中极受欢迎的荔枝品种，叫做桂味。不同于妃子笑的外观，桂味长得实打实像一个涨起来的河豚，小小的刺短、尖且密，像“一座座青山紧相连”。桂味的果子小小的，颜色较妃子笑鲜艳，有的也有一些绿色，这并不是没有成熟，反而味道比纯红外皮的荔枝更好一些。桂味吃起来极甜，甜到无法描述，甜到语言匮乏。水分也极为饱满，剥壳的时候也不像妃子笑一样会过多地流失水分。据当地人说，这个品种的荔枝之所以叫做桂味，是因为它吃起来有一种桂花的清香。可惜我在它的甜度面前几乎无法思考，实在没顾上品是不是桂花的味道，不过确实有一种与众不同的清甜。
桂味在广东、广西两省都早有种植，在《岭南荔枝谱》记载：“桂味产番禺萝冈洞（今属广州市郊）牛首山最盛”。据广西钦州《灵山县志》记载，荔枝种植始于唐朝，宋朝已有较大发展。绝对是有历史的甜蜜。
除了桂味，在荔枝的甜度排行里，“糯米糍”也绝对是名列前茅。糯米糍的外观较为平整，不像桂味一样山丘叠起，它的外壳上有一些凸起，或者说隆起，并不像那种尖尖的“刺”。它的果实长得像一颗“心”，果肉厚實，汁水饱满，口感也更绵软，确实像是在吃那种糯米皮包裹着奶油馅儿的小吃。最令人称赞的一点就是它的果核较小。瘪瘪的核虽然不怎样圆润光滑，看上去不怎么美观，但对于食客来讲，这才是优点，毕竟大家也不是为了吃果核或者把玩果核才买的荔枝。
如果说桂味、糯米糍都是甜掉牙的品种，那么妃子笑和白糖罂只能算是中等甜度。而接下来要说的这种荔枝就不是夸赞了，在我看来，它和荔枝标准的甜都快没什么关系了。这种荔枝就是“槐枝”。槐枝又叫尚书怀，据《增城市志》记载，明朝尚书“湛文简公昔从枫亭怀核以归，所谓尚书怀者也。”这里的湛文简公就是明代嘉靖年间的大儒湛若水，他曾先后担任过礼部尚书和兵部尚书，正是他将福建游仙凤亭的良种荔枝核带回家乡广东增城沙贝（今新塘镇），交给乡人到四望岗上培植。十多年后，四望岗荔枝成林，人们把这种清甜爽口的荔枝叫做“尚书怀”，也就是槐枝。虽然这个品种的荔枝看起来来头不小，但可惜的是，槐枝吃起来不仅甜度不够，反而还有些酸涩，吃起来就不像个“正经”荔枝。但是这种荔枝却凭借着它的一项特点在众多荔枝中占了一个重要的位置，那就是这种荔枝果木的好脾气，它实在是太好作为嫁接的砧木了，看在它为广大荔枝家族的发展做出了贡献的份上，提起荔枝不提它这个品种，还真是有些说不过去。
荔枝的品种还有很多，好吃的比如挂绿、新球蜜荔，不好吃的比如白蜡、黑叶等，想要详尽地说清楚他们的特点，可不是一件容易的事情，到荔枝的产地自己去品尝一番，或许是个好主意，去尝试一下“日啖荔枝三百颗”的豪放，感受一下岭南人的Privilege。