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通过研究添加大豆蛋白水解物对保加利亚乳杆菌培养过程中体系的酸度、粘度、细菌生长量的影响，验证了大豆蛋白水解产物对保加利亚乳杆菌增殖的促进作用。
大豆蛋白水解物促进乳酸发酵的作用
【摘 要】
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通过研究添加大豆蛋白水解物对保加利亚乳杆菌培养过程中体系的酸度、粘度、细菌生长量的影响，验证了大豆蛋白水解产物对保加利亚乳杆菌增殖的促进作用。
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2000年1期
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