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综述了辣椒红色素、辣素的物化性质、应用和提取方法，以有近期的研究进展。
浅析辣味素及辣椒红色素提取工艺
【摘 要】
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综述了辣椒红色素、辣素的物化性质、应用和提取方法，以有近期的研究进展。
【机 构】
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新疆化工设计研究院
【出 处】
：
新疆化工
【发表日期】
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2002年1期
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