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【摘 要】
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在火腿肠加工中添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶,采用质构仪分析测定其组织凝胶破断强度。实验结果表明,将庞博牌TG酶加入火腿肠中,55℃下酶作用55min,再经过蒸煮等工艺,火
【机 构】
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广西大学化工学院,南宁庞博生物有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2009年S1期
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