【摘 要】
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作者就四种岭南水果及其果渣的抗氧化能力进行了研究,将水果榨汁、过滤、离心、抽滤,将果渣烘干、粉碎、有机溶剂提取后,测定果汁或果渣提取液对羟自由基的清除作用。经测定,
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作者就四种岭南水果及其果渣的抗氧化能力进行了研究,将水果榨汁、过滤、离心、抽滤,将果渣烘干、粉碎、有机溶剂提取后,测定果汁或果渣提取液对羟自由基的清除作用。经测定,四种岭南水果果汁及果渣都有一定的抗氧化能力,果汁的抗氧化能力顺序为龙眼>沙田柚>皇帝柑>香蕉。通过改变料液比及乙醇浓度,确定了四种果渣中抗氧化物的最佳提取条件,在最佳条件下,四种果渣的抗氧化率均可接近或达到100%。龙眼、香蕉果渣提取物均在料液比为1:20,浸提的乙醇浓度为80%时抗氧化率最佳;沙田柚果渣提取物在料液比1:30
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