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从原料甘蔗糖蜜出发,经焦糖化反应,得到双倍焦糖色素,样品带负电荷,其着色率、耐酸性等各项指标均符合国家标准。本文讨论了反应所加催化剂量、反应温度、反应时间等主要工艺参数对产品质量的影响。
甘蔗糖蜜生产耐酸双倍焦糖色的研究
【摘 要】
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从原料甘蔗糖蜜出发,经焦糖化反应,得到双倍焦糖色素,样品带负电荷,其着色率、耐酸性等各项指标均符合国家标准。本文讨论了反应所加催化剂量、反应温度、反应时间等主要工艺
【机 构】
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广西大学化学化工学院,广州大学化学化工学院,广西疾病预防控制中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年02期
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