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水参与动物机体生理活动，是生命活动化学反应的场所，并对体温起决定性作用。水也是最重要的一种营养素，是运输养料、排泄物调节体温和渗透压以及平衡酸碱度的媒体。水分占到鹅体重的60%~70%，体内水分损失10%即可导致严重的代谢紊乱，损失20%以上则可威胁生命。缺水比缺乏其他任何一种营养素对禽类生理的影响更大。缺水可导致消化液分泌减少或停止，食欲下降，消化吸收发生障碍，代谢产物不能及时排出体外，脱水也会造成局部细胞缺氧。