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【摘 要】
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虾类加工过程能够改变虾类过敏原的结构和性质，从而影响其致敏活性。实验选取麦芽糖、葡萄糖等还原糖，与虾过敏原进行美拉德反应，通过检测虾过敏原蛋白的分子量、赖氨酸含量及免
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东出入境检验检疫局
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划（2006BAD02A27）.
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