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采用强酸性离子水和１００℃水温及两者组合，在不同内对小包装蕨菜进行杀菌处理，并检测了菌落总数，大肠菌群及感观情况，综合各要素，初步得出了以强酸性离子水处理５～１０ｍｉｎ后再１００℃水温煮５～１０ｍｉｎ为理想的杀菌方案。
强酸性离子水与100℃水温对蕨菜杀菌效果比较
【摘 要】
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采用强酸性离子水和１００℃水温及两者组合，在不同内对小包装蕨菜进行杀菌处理，并检测了菌落总数，大肠菌群及感观情况，综合各要素，初步得出了以强酸性离子水处理５～１０ｍｉｎ后再１００℃水温煮５～１０ｍｉｎ为理想的杀
【机 构】
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浙江省丽水地区农业科学研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年7期
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