论文部分内容阅读
腌咸蛋的具体方法是:将新鲜的鸭蛋洗净晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每50个鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤，少许白糖及白酒50克。
待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。
放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因白酒可以加速蛋内蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。（河北省临西县大刘庄乡田庄科技小组 王树泽 邮编：054900）
待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。
放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因白酒可以加速蛋内蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。（河北省临西县大刘庄乡田庄科技小组 王树泽 邮编：054900）