【摘 要】
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以西藏康马县野生高山韭为材料,对其进行形态和分子生物学鉴定,采用固相微萃取气相-质谱联用分析和面积归一法测定各组分含量,通过高山韭在辣椒粉和孜然粉中按照不同比例复配
【基金项目】
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西藏自治区科技计划项目“西藏高原优势及濒危动植物种质资源DNA信息采集”(XZ201801-GA-07),中央引导地方科技发展资金项目“西藏战略资源植物种质采集与保存1期”(XZ202001YD0008C)
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以西藏康马县野生高山韭为材料,对其进行形态和分子生物学鉴定,采用固相微萃取气相-质谱联用分析和面积归一法测定各组分含量,通过高山韭在辣椒粉和孜然粉中按照不同比例复配并在烧肉中应用。结果显示,该材料为高山韭,其主要芳香成分为右旋-柠檬烯(7.82%),右旋香芹酮(27.56%),乙酸芳樟酯(11.23%),同时含有丰富的含硫芳香物质异丙基二硫(2.25%),丙基丙烯基二硫(2.23%),二丙基三硫醚(4.59%)。复配高山韭含量为&80~16:80的辣椒粉和孜然粉中葱韭香味明显,口感适合,为康马县高
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