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几丁聚糖（Chitosan）又称壳聚糖、可溶性甲壳质和甲壳胺等，化学名为2-氨基-β-1，4-葡聚糖，分子式为：（C6H11O4N）n，它是甲壳质经脱乙酰基而得到的一种天然阳离子多糖。具有可降解性、良好的成膜性和生物相容性及一定的抗菌和抗肿瘤等生物活性。广泛应用于医药、食品和化工等行业。本研究探讨几丁聚糖对动物血脂和免疫力调节作用。