“碳水化合物的物性学及功能特性研究”专题征稿

• 出 处: 食品安全质量检测学报
• 发表日期: 2015年3期
• 关键词: 碳水化合物 物性学 功能特性 特性研究 食品质量 科技大学 流变学特性 质构特性 营养功能 应用特性 天津 特别策划 食品工程 力学特性 介电特性 结构特性 加

碳水化合物是食品中的六大营养素之一，是食品的主要成分，对于食品的“色、香、味、形、质”以及营养功能均具有重要的影响作用。　　鉴于此，本刊特别策划了“碳水化合物的物性学及功能特性研究”专题，由天津科技大学的张民教授担任专题主编。张教授现任天津科技大学食品工程与生物技术学院院长。本专题主要围绕碳水化合物的物性学特性(包括：力学特性、流变学特性、质构特性、介电特性、热特性和凝胶性等)、功能特性、应用特性、结构特性展开。探讨碳水化合物的组成、分子结构等对加工特性以及食品质量的影响或者针对您认为在碳水化合物的研究方面有意义的内容进行研讨，计划在2015年5月出版。