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通过对5种蛋白酶的试验比较,确定了碱性蛋白酶作为乳蛋白的水解工具酶.并探讨了碱性蛋白酶的最佳水解条件:酶解温度50℃,pH值10.0,底物浓度10%,酶与底物浓度比5%,酶解时间为150min.水解液的苦味可通过活性炭的吸附除去.
酶法制备乳源活性肽的工艺研究
【摘 要】
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通过对5种蛋白酶的试验比较,确定了碱性蛋白酶作为乳蛋白的水解工具酶.并探讨了碱性蛋白酶的最佳水解条件:酶解温度50℃,pH值10.0,底物浓度10%,酶与底物浓度比5%,酶解时间为1
【机 构】
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浙江工业大学
【出 处】
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饲料工业
【发表日期】
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2005年22期
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