【摘 要】
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测定了草鱼、鲫鱼微冻的最适温度，研究了微冻速度对产品质量的影响以及微冻保鲜期内挥发性盐基氮和菌落总数、感官指标的变化规律。结果表明，采用温度法和电阻测定法测得淡水鱼
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
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测定了草鱼、鲫鱼微冻的最适温度，研究了微冻速度对产品质量的影响以及微冻保鲜期内挥发性盐基氮和菌落总数、感官指标的变化规律。结果表明，采用温度法和电阻测定法测得淡水鱼微冻的最适温度为-3℃；快速微冻处理的淡水鱼品质明显优于慢速微冻；微冻鱼的挥发性盐基氯含量随保鲜时间延长呈上升趋势，但温度的波动越小对淡水鱼挥发性盐基氮的控制越有利；淡水鱼微冻保鲜期内．菌落总数在贮藏前期变化不大，在贮藏后期随微冻保鲜时间的延长呈上升趋势，温度的波动越小对菌落总数的控制越有利；感官指标分析袁明，在-3±0.1℃下贮藏的
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