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乳化盐是影响再制干酪功能特性的重要因素，其中磷酸盐是干酪中最常用的乳化盐。2010年，lvana等人报道了不同磷酸乳化盐（磷酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、酸式焦磷酸钠、三聚磷酸钠和多磷酸钠盐）及他们的混合物（多磷酸钠盐＋磷酸氢二钠、多磷酸钠盐＋焦磷酸钠）对模式再制干酪的粘弹性质的影响。
不同磷酸盐对干酪的pH值和粘弹性影响差异显著
【摘 要】
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乳化盐是影响再制干酪功能特性的重要因素，其中磷酸盐是干酪中最常用的乳化盐。2010年，lvana等人报道了不同磷酸乳化盐（磷酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、酸式焦磷酸钠、三聚磷酸
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2011年3期
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