大豆分离蛋白中7S和11S大豆球蛋白的选择性酶解研究

• 作 者: 韩丽英 范淑玲
• 机 构: 东北农业大学食品学院,黑龙江佳润农业发展有限公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2008年10期
• 关键词: 大豆分离蛋白 11S大豆球蛋白 7S大豆球蛋白 选择性酶解 聚丙烯酰胺凝胶电泳 soy protein isolate glycinin β- conglyci

使用胃蛋白酶在温度37℃，pH1．5-4．0范围内，以及木瓜蛋白酶在pH7．0，温度37-80℃范围内对大豆分离蛋白（SPI）进行水解，采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对水解情况进行分析。结果表明，在37℃和pH1．5-2．5条件下，大豆分离蛋白中的11S大豆球蛋白被胃蛋白酶选择性地水解；在70℃，pH7．0条件下，7S大豆球蛋白被木瓜蛋白酶选择性地水解。