论文部分内容阅读
<正>什么是牙签肉?各种动物的肉,用绞肉机绞成不同形状(有肉块肉沫之分),经过处理,兑上配料、调料,用牙签串起来,长5公分、直径1公分,经过热加工(水煮、油炸)后的新型肉制品。(注意:并非现市场上大肉块切成小肉块,穿在牙签或竹签上的。前几年没有宣传原因见本刊4期18页)有哪些特点?具有配方、工艺、样式、风味