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主要探究冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产工艺对其凝胶强度的影响，通过单因素实验和正交实验设计，重点阐述了采肉次数，漂洗时间、脱水时间等工艺条件的改变对罗非鱼骨架鱼糜的品质影响。
生产工艺条件对罗非鱼骨架鱼糜凝胶强度的影响
【摘 要】
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主要探究冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产工艺对其凝胶强度的影响，通过单因素实验和正交实验设计，重点阐述了采肉次数，漂洗时间、脱水时间等工艺条件的改变对罗非鱼骨架鱼糜的品质影响
【机 构】
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广州禄仕食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2016年12期
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