海水鱼优势腐败菌腐败能力分析

• 作 者: 许振伟 李学英 杨宪时 郭全友 姜朝军
• 机 构: 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海德诺产品检测有限公司
• 出 处: 食品与机械
• 发表日期: 2011年4期
• 关键词: 腐败能力 优势腐败菌 海水鱼 希瓦氏菌 假单胞菌
• 基金项目: 国家自然科学基金项目(编号:30771675);上海市教委重点学科建设项目(编号:J50704)

研究大黄鱼和大菱鲆无菌鱼块接种优势腐败菌后5℃贮藏中的感官、腐败产物和腐败菌的变化，以生长动力学参数和腐败产物的产量因子（YTVBN／CFU和YTMA／CFU）为指标，探讨两种冷藏海水鱼优势腐败菌希瓦氏菌和假单胞菌的腐败能力。结果表明，大菱鲆鱼块接种腐败希瓦氏菌和恶臭假单胞菌的货架期分别为60，72h，货架期终点时的TVBN含量分别为35．48，37．56mg／100g，腐败菌菌数分别为8．14，8．321g（CFU／g），产量因子YTVBN／CFU分别为1．86×10^-7，1．35×