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综述了用于评价稻米加工品质的拉应力、弯曲应力、剪切应力的测定方法和主要设备，阐述了稻米力学特性与其品质的关联性。并分析了稻米的胚乳结构、厚度、裂纹、垩白、水分、直链淀粉含量、蛋白质含量等因素对稻米力学特性的影响。研究结果表明，稻米的力学特性是决定其加工品质的一个重要因素。目前对稻米力学特性的研究尚未成熟，还需进一步深入研究。