3种品系中华鳖的肌肉品质分析与评价

• 作 者: 喻亚丽 周运涛 唐雨甜 文平 何力 吕磊 刘新民
• 机 构: 中国水产科学研究院长江水产研究所,农业部风险评估实验室（武汉,武汉农业检测中心,应城市水产技术推广站
• 出 处: 中国渔业质量与标准
• 发表日期: 2019年5期
• 关键词: 中华鳖 品质评价 营养成分 肌肉 品系 氨基酸 脂肪酸 质构特性 Trionyx sinensisquality evaluationnutrient comp
• 基金项目: 中国水产科学研究院基本科研业务费(2016JBF0103),现代农业产业技术体系专项资金(CARS-49).

为探究3种品系中华鳖肌肉品质的差异,选取淮河品系中华鳖、黄河品系中华鳖和日本品系中华鳖( Trionyx sinensis ),分别对其肌肉基本营养成分(水分、粗蛋白及粗脂肪)、氨基酸、脂肪酸和质构特性进行分析。研究发现,黄河鳖肌肉的水分含量显著高于淮河鳖和日本鳖( P <0.05),粗蛋白和粗脂肪含量差异不显著( P >0.05);黄河鳖肌肉中的水分和粗蛋白含量均最高。淮河鳖肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和呈味氨基酸总量最高,黄河鳖次之;淮河鳖肌肉中游离氨基酸含量最高,3种鳖肌肉中含量最丰