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从经济学角度来说，香米由于具有明显的令人喜爱的香味，而在国际市场上占据了一个特殊的地位。目前，全世界水稻生产过量及种植者之间的激烈竞争，对提高现代水稻品种的品质问题又重新引起了兴趣，来满足消费者不断增长的各种要求。实际上，消费者之间的差别是很大的，所以，感官品质就变得非常重要。大部分的育种项目已经把品系的感官评价作为整个评价规程的一部分。