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本文对纳豆菌微生态制剂加工过程中的真空冷冻干燥工艺进行了研究，确定了纳豆菌冷冻干燥的最优工艺参数：冷休克处理条件为8℃、5h；预冻温度为-30℃；冻结物料厚度为10mm；干燥室真空度为30Pa；升华温度为30℃；解析温度为45℃。在以上工艺条件下纳豆菌的冷冻干燥速率为0．83mm／h，存活率可达90．9％。