超声处理对琯溪蜜柚皮中多组分酚酸稳定性的影响

• 作 者: 马亚琴 叶兴乾 吴厚玖 王华 孙志高
• 机 构: 西南大学柑桔研究所,浙江大学生物系统工程与食品科学学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2013年19期
• 关键词: 超声辅助提取 琯溪蜜柚皮 酚酸 稳定性 ultrasound-assisted extraction Guanxi pomelo peel phenolic a
• 基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项H（31201459）,重庆市自然科学基金项目（cstc2011jjA80030）

利用60kHz超声波辅助提取琯溪蜜柚果皮中的肉桂酸型酚酸和苯甲酸型酚酸，通过高效液相检测了酚酸含量，比较探讨超声波对酚酸稳定性的影响。结果表明：在相对较高的温度（40℃）下超声处理60min造成7种酚酸不同程度的降解，但超声功率对酚酸稳定性的影响趋势与超声时间和温度有所不同。总体而言，苯甲酸型酚酸其热稳定性高于肉桂酸型酚酸，此外，单个组分的酚酸其最佳的超声条件和降解幅度是不同的。