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江苏省阜宁县阜城镇条河村的张艳芹（邮码：２２４４００），１９９６年领着全家人干起了咸蛋加工，小日子过得红红火火。２０００年春季，村里有几户人家也跟着干起了咸蛋加工，造成了咸蛋供大于求的局面。面对这种情况，张艳芹一改全部将生咸蛋上市的做法，将一部分咸蛋煮熟后销售，此举方便了消费者，熟咸蛋销量猛增。可是没过几天，其他几家也纷纷仿效，竞争最激烈时，熟咸蛋只卖０．２元一只。张艳芹由衷地感受到竞争的严酷和无情，于是下决心走人无我有、人有我新的创新之路。
她和丈夫先后跑过多家新华书店，寻求蛋制品加工方面的书籍。按照书本上的方法，他们先后制成了加碘咸蛋、加锌咸蛋和加硒咸蛋。当他们满怀希望把这些富含微量元素的咸蛋拿到市场上销售的时候，方才知道这条路走不通。任凭你怎么吆喝叫卖，怎么介绍，消费者就是不动心，很多消费者说："微量元素看不见摸不着，谁知道你加了什么东西?芽"对此，张艳芹深感无奈。有一次张艳芹用照蛋箱检查咸蛋质量时，偶尔发现一枚生咸蛋的蛋黄特别红，煮熟后蛋清如凝脂，蛋黄红得流油，吃到嘴里松、沙、油、嫩，口感非一般咸蛋能比。张艳芹心想，要是加工出来的咸蛋都像这样该多好啊，颜色好，口味正，消费者一定会倍加赏识。有了明确的目标后，张艳芹和家人历经上百次的试验，终于摸索出腌制红心咸蛋的窍门。腌制１０００枚鸭蛋只需泥土１０公斤，食盐６．５公斤，再加入一定量的水和少量的聚合物（一种食品添加剂）就可腌制成红心咸蛋。红心咸蛋初上市时，他们把蛋切开几只，露出红得流油的蛋黄，任人欣赏和品尝。凡是吃过红心咸蛋的人都称好。张艳芹不满足只占领本地市场，还把红心咸蛋推销到周边城市的副食品商店和农贸市场给人试销。目前，张艳芹在苏州、无锡、南京等城市都建立了分销点。为了满足市场需求，生产规模一扩再扩，并且在紧邻苏州市的吴江设立了加工点。去年，张艳芹又投入２０多万元，引进了高温高压蒸煮设备和真空包装设备，搞起了熟咸蛋真空包装，延长了保质期，提升了红心咸蛋的品位。张艳芹就是靠这不起眼的红心咸蛋闯出了大市场，成了勤劳致富的楷模。（江苏省阜宁县科委张宣董肇伟邮码：２２４４００电话：０５１５－７２３５４１０）
她和丈夫先后跑过多家新华书店，寻求蛋制品加工方面的书籍。按照书本上的方法，他们先后制成了加碘咸蛋、加锌咸蛋和加硒咸蛋。当他们满怀希望把这些富含微量元素的咸蛋拿到市场上销售的时候，方才知道这条路走不通。任凭你怎么吆喝叫卖，怎么介绍，消费者就是不动心，很多消费者说："微量元素看不见摸不着，谁知道你加了什么东西?芽"对此，张艳芹深感无奈。有一次张艳芹用照蛋箱检查咸蛋质量时，偶尔发现一枚生咸蛋的蛋黄特别红，煮熟后蛋清如凝脂，蛋黄红得流油，吃到嘴里松、沙、油、嫩，口感非一般咸蛋能比。张艳芹心想，要是加工出来的咸蛋都像这样该多好啊，颜色好，口味正，消费者一定会倍加赏识。有了明确的目标后，张艳芹和家人历经上百次的试验，终于摸索出腌制红心咸蛋的窍门。腌制１０００枚鸭蛋只需泥土１０公斤，食盐６．５公斤，再加入一定量的水和少量的聚合物（一种食品添加剂）就可腌制成红心咸蛋。红心咸蛋初上市时，他们把蛋切开几只，露出红得流油的蛋黄，任人欣赏和品尝。凡是吃过红心咸蛋的人都称好。张艳芹不满足只占领本地市场，还把红心咸蛋推销到周边城市的副食品商店和农贸市场给人试销。目前，张艳芹在苏州、无锡、南京等城市都建立了分销点。为了满足市场需求，生产规模一扩再扩，并且在紧邻苏州市的吴江设立了加工点。去年，张艳芹又投入２０多万元，引进了高温高压蒸煮设备和真空包装设备，搞起了熟咸蛋真空包装，延长了保质期，提升了红心咸蛋的品位。张艳芹就是靠这不起眼的红心咸蛋闯出了大市场，成了勤劳致富的楷模。（江苏省阜宁县科委张宣董肇伟邮码：２２４４００电话：０５１５－７２３５４１０）