【摘 要】
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烹饪基本功具有极强的实践性和职业特点,教学目的十分明确:让学生通过学习,了解烹饪基本功在烹饪活动中举足轻重的作用,通晓烹饪基本功中刀工与镬功的工具特点、使用要领,充
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烹饪基本功具有极强的实践性和职业特点,教学目的十分明确:让学生通过学习,了解烹饪基本功在烹饪活动中举足轻重的作用,通晓烹饪基本功中刀工与镬功的工具特点、使用要领,充分地认识中国烹饪是一门技能,最终要通过模拟与实际操作,才能掌握烹饪基本功中刀功与镬功的正确操作方法.在教学过程中,先教后学的教学方法必不可少.
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