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期刊论文
酸汤蚌仔
酸汤蚌仔
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangwenhan05
【摘 要】
:
原料:象拔蚌仔500克(8只)黄灯笼辣椒酱50克 清鸡汤500毫升 银芽100克 东北粉皮100克 姜末10克野山椒5克 芹菜节20克 香菜8克 青红小米椒圈5克鲜花椒5克 白醋8毫升、味精黄油
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2012年4期
【关键词】
:
酸汤
野山椒
小米椒
色拉油
辣椒酱
制作
原料
银芽
香菜
味精
芹菜
姜末
鸡汤
黄油
花椒
粉皮
东北
灯笼
白醋
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原料:象拔蚌仔500克(8只)黄灯笼辣椒酱50克 清鸡汤500毫升 银芽100克 东北粉皮100克 姜末10克野山椒5克 芹菜节20克 香菜8克 青红小米椒圈5克鲜花椒5克 白醋8毫升、味精黄油、色拉油各适量rn制作:
其他文献
兰庭·十三厨——在高端餐饮场所演绎时尚新川菜
这两年,巴蜀餐饮市场上的高端经营业态已经引起了韩国内外媒体和餐饮业同行的广泛关注,这当中不仅有复古类、生态类、艺术类、风景类的,还有主题式、会馆式、民族式、禅宗道
期刊
餐饮场所
演绎
时尚
专业期刊
文化内涵
经营业态
健康理念
改革开放
川菜
餐饮市场
主题式
艺术类
餐饮业
证明
饮食
消费
四川
生态
品位
烹饪
触动灵感传世百年
这是把海鲜原料鳕鱼与川叶嫁接,借用传统川菜当中的糊辣荔枝味烹制成菜的.rn银鳕鱼500克 炸姜茸、烤土豆饼、蜜小枣、花雕酒冻、水果沙拉、迷迭香、干辣椒节、小米椒粒、蒜粒
期刊
鳕鱼
小米椒
土豆饼
色拉油
迷迭香
花椒油
胡椒粉
干辣椒
白砂糖
制作
原料
小枣
香醋
蒜粒
水果
生粉
沙拉
烹制
料酒
荔枝
在这里总能找到适合你品味的佳肴
豆花辽参rn原料:发好的辽参1根洹水豆花100克猪五花肉末20克蒜苗粒5克芹菜粒5克香葱粒5克酥花生碎5克馓子10克湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量rn制法:rn1.把豆
期刊
香料油
花椒油
猪油
香葱
蒜苗
肉末
芹菜
花生
原料
生粉
洹水
勾芡
掺入
形于外味于心
一品南瓜酥rn取酥皮面团切片,再用模具制成圆形的皮坯,包入南瓜馅料即成半月形生坯,随后在其面上刷蛋黄并撒匀白芝麻,最后放入上下火均为220℃的烤箱,烤熟便好.rn兰庭小面rn
期刊
南瓜
极鲜酱油
小米椒
花椒粉
白芝麻
圆形
芽菜
香油
馅料
生坯
生抽
肉末
切片
模具
面团
面条
控水
烤箱
花生
红油
智慧演绎无处不在
金汤蟹脑佐橙香水晶球rn此菜把蟹黄鱼丸改成了蟹脑的形状,从而让菜品显得更加精致.原料:鱼胶200克 蟹黄50克 橙香水晶球、羊肚菌、菜胆、浓鸡汤、清鸡汤、金瓜泥、盐、胡椒粉
期刊
智慧
水晶球
蟹黄
鸡汤
橙香
羊肚菌
胡椒粉
制作
原料
鱼丸
鱼胶
形状
金瓜
菜品
天鹅榴莲酥
原料:层酥面团500克榴莲馅100克泡芙面200克色拉油适量rn制法:rn1.把层酥面团切片摊开后,包人榴莲馅再把口子收拢(收拢处为底部),另外刷上蛋液并粘上芝麻.取泡芙面用裱花袋挤
期刊
面团
鹅头
色拉油
裱花袋
装盘
芝麻
原料
形状
切片
烤箱
痛并快乐着的冲味
提到芥末,得先说下芥菜——一种十字花科植物.芥菜在抽薹开花之际,会产生“冲味”,在每年春夏之交的时候,四人都习惯用它来制作“冲菜”,一种特别开胃的下饭菜.生芥菜薹,或者
期刊
芥菜
十字花科植物
菜薹
搪瓷
瓷缸
抽薹开花
冲菜
熟芝麻
装盘
制作
洗净
味道
芥末
酱油
加工
火烧
红油
锅铲
缸内
发酵
厨艺讲坛(二十七)滕椒味篇
一、认识藤椒rn要想剖析藤椒菜肴的味道,那首先就需要了解藤椒的风味特点,而一说起藤椒的风味特点,那又不得不提到藤椒川内主产区之一的峨眉山市.rn峨眉山地处成都平原西南边
期刊
峨眉山
亚热带季风气候
山地
西南边缘
风味
地区
地理环境
大小凉山
成都平原
主产区
眉山市
雨量
味道
剖析
品质
过渡
地形
地带
成就
菜肴
越牛越火
『仙厨会馆』rn坐落于重庆渝北区龙溪街道的重庆仙厨会馆,是重庆仙厨餐饮文化有限公司旗下品牌.会馆在新派川、粤、淮扬莱的基础上,兼收并蓄鲁、徽、湘、鄂等莱系精髓,结合现
期刊
牛肉松
腌制
肉粉
鸡粉
黄油
流动水
白砂糖
装盘
制浆
油煎
食盐
漂洗
精品
金牌
酱料
裹浆
改刀
辅料
调制
调料
豆花鸡的制作
原料:土鸡肉750克豆花2盒姜米10克蒜米15克葱花20克香辣酱40克豆瓣酱20克干辣椒节10克花椒5克八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、
期刊
干辣椒
香辣酱
色拉油
胡椒粉
豆瓣酱
大头菜
原料
香油
香叶
味精
蒜米
麻花
料酒
鸡肉
黄豆
花椒
红油
桂皮
刀口
白糖
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