复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展

• 作 者: 王颖 赵萌 黄雪 方亚鹏
• 机 构: 湖北工业大学食品与生物工程学院利普斯亲水胶体研究中心
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2018年9期
• 关键词: 功能性食品组分 脂溶性组分 亲水性组分 微囊化 复合凝聚 functional food ingredient lipid-soluble ingredient
• 基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项目（31601514）,国家自然科学基金优秀青年科学基金项目（31322043）,国家自然科学基金面上项目（31171751）,湖北省教育厅科学研究计划项目（Q20141401）

复合凝聚法是一种新兴的包埋技术,食品领域研究者对该技术日益关注。本文深入讨论了影响复合凝聚的环境因素;以功能性油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物为代表组分,归纳总结了复合凝聚法包埋脂溶性活性组分的研究进展;以益生菌、酶、水溶性维生素、甜味剂、苦味肽等为例,详细介绍了复合凝聚法包埋亲水性活性组分的研究进展。