【摘 要】
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<正> 酶联免疫分析法作为商业上快速测定食品中一些成分的变化,已引起人们关注,尤其是在热加工食品中的应用。我们知道,在热加工食品过程中,一些成分的含量会降低,而另一些产
【机 构】
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哈尔滨市道里区卫生防疫站150010,东北农业大学食品学院150030
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<正> 酶联免疫分析法作为商业上快速测定食品中一些成分的变化,已引起人们关注,尤其是在热加工食品中的应用。我们知道,在热加工食品过程中,一些成分的含量会降低,而另一些产物的浓度会提高。当用蛋白质做指示剂时,可作为抗体,这种抗体只对一种蛋白质具有专一性,即可用指示蛋白质在加热过程中的变化。因而酶联免疫分析法可用于检测处理温度或检测蛋白质的变性程度。这种方法有简便易学,设备投资和试剂消耗少,分析速度快等优点。
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