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鲜天麻 有“马尿臭”才正宗
天麻补益强身、增强记忆、延年益寿，其功效被归结为“三抗、三镇、一补”，即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚。
产地 天麻主产于四川、陕西、云南、贵州、安徽等地，又分“冬麻”与“春麻”，冬麻质量优良。
选购技巧 一看外形。看天麻两端，顶端有红棕色干枯芽苞，底部有圆形疤痕、环节的痕迹。外形呈长椭圆形、扁缩而稍弯曲。二闻味道。天麻有一股“马尿臭”的气味。蒸煮时不易烂，嚼之不沾牙齿，有爽脆之感。尝之味甘微辛。
最佳用法 ①煮粥，每日一次。②制作蜜片。鲜天麻切薄片，焯水，与纯蜂蜜1∶4比例浸泡3～5天，每次用温水口服蜂蜜5～20克，早晚各一次。③泡茶。鲜天麻切薄片，与白菊花、枸杞、大枣一起，用80℃的水泡10分钟，代茶饮。④炖汤。鲜天麻30～100克切片，和鸡、鸽子或排骨炖汤。⑤泡酒。鲜天麻1根，切片或整只加入50～60度白酒浸泡。15日后服用，每日30毫升。
辨证使用 鲜天麻和干天麻在功效上没太大差别。新鲜天麻每周吃两到三次即可。干品入汤剂使用，一般3～10克/天。
注意事项 孕妇、产妇、小孩、经期女性不宜食，身体强健、口干舌燥、咽干喉痛、大便闭涩者不宜。
鲜石斛 脾胃虚寒者不适合食用
石斛被历代名医推崇为上医良药，益胃生津，滋阴清热，临床上主要用于治疗热病津伤、口干烦渴、胃阴不足、食少干呕、病后虚热不退、阴虚火旺等。
产地 石斛一年四季都可采收，但春夏季采收的石斛口感更佳。
选购技巧 鲜铁皮石斛中部粗壮，长度不超过30厘米，节间短而粗壮;皮鞘较多，颜色偏铁青色;质坚易折断，折断后断面平坦，灰白色至灰绿色;入口爽滑，嚼时有黏性，几乎无渣;泡水时颜色显青绿色。
最佳用法 ①鲜食。②榨汁食渣。③泡茶。取新鲜铁皮石斛5～10克，洗净切薄片，加开水连续冲泡1～2天，最后嚼服。④入膳。取新鲜铁皮石斛30克，洗净，可煲鸡、煲鸭、煲骨、煲鱼等。⑤浸酒。取新鲜铁皮石斛30克洗净切段或铁皮枫斗10克，可配枸杞、西洋参，白酒1000克，浸泡2个月后早晚适量服用。
辨证使用 虚证宜干，实证宜鲜。鲜石斛清热生津力强，高热烦热者当用;干石斛滋阴清补为长，热病后期、阴亏虚热者适宜。
注意事项 健康人群、亚健康人群每天鲜品服用量控制在10～20克;服用干品的量应控制在3～5克。没任何不适者，不建议长期服用。石斛药性微寒，脾胃虚寒者、热病早期阴未伤者、内湿较重、大便稀溏者慎服。若有慢性疾病，先咨询医师。
鲜虫草 生吃嚼服最纯正
冬虫夏草具有很好的补肺、强肾、益精功效，适合免疫功能低下、中老年人、肿瘤患者等人群服用。
产地 集中于西藏、青海、四川、云南等地。市面常见为青海虫草，每年3～6月产新。
选购技巧 色泽上，虫体部分以金黄为佳，眼睛呈現棕红色;草头为褐色或褐白色。质地上，虫体坚挺、硬实，环纹明显;草体坚挺、硬实，饱满不干瘪。气味上，味淡，有菇香味，略带腥味。口感上，虫体爽脆，细嚼有淡淡菇香味;草体绵软、爽滑。
最佳用法 ①常温嚼着吃，早晚各一根，这是最佳食用方法，但先要经过灭菌处理。②泡水喝：取1～2克虫草泡4～5遍，最后将虫草嚼服。③虫草酒：将（中度）白酒灌入装有鲜虫草的玻璃瓶内3/4处，阴凉处静置一周后饮酒食草。④炖汤：鲜虫草须在炖汤转文火时放入。
辨证使用 鲜虫草与干虫草的功效区别不大。
注意事项 儿童、孕妇及哺乳期妇女、感冒发烧、脑出血、长期吸烟饮酒者不宜吃，风湿性关节炎患者应减量服用，有实火或邪胜者不宜用。