【摘 要】
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研究南酸枣蔗汁果酒的酿造工艺。在单因素条件南酸枣汁的含量、发酵糖度、发酵温度和酵母接种量对发酵影响的基础上进行正交实验,确定了最佳的发酵条件组合为南酸枣汁含量25%
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研究南酸枣蔗汁果酒的酿造工艺。在单因素条件南酸枣汁的含量、发酵糖度、发酵温度和酵母接种量对发酵影响的基础上进行正交实验,确定了最佳的发酵条件组合为南酸枣汁含量25%、接种量0.2‰、温度19℃、发酵糖度24°Bx。结果表明,蔗汁在南酸枣果酒酿造中对其口味有较大的促进作用;在最佳工艺条件下酿造出的南酸枣汁果酒口味纯正、醇厚,酒体清澈、透明,南酸枣味浓郁,酒香果香协调,有一定应用价值。
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