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基于国内外膳食纤维在食品领域的发展现状,综述了膳食纤维的水合能力、持油能力、溶解度和黏度对食品加工的重要作用,充分论证了膳食纤维作为脂肪替代物在食品中的应用,以期为高膳食纤维、低脂肪食品的研究、开发与应用提供参考。
膳食纤维的加工性能以及在脂肪替代物方面的应用
【摘 要】
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基于国内外膳食纤维在食品领域的发展现状,综述了膳食纤维的水合能力、持油能力、溶解度和黏度对食品加工的重要作用,充分论证了膳食纤维作为脂肪替代物在食品中的应用,以期
【机 构】
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百色学院农业与食品工程学院,龙邦海关
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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百色学院校级科研项目(2015KBN10);广西自然科学基金青年科学基金项目(2017JJB130027);广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX341)
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