斑点叉尾鮰鱼鱼皮及其制品的营养品质比较

• 作 者: 毛艳贞 李诚 刘耀敏 宋军
• 机 构: 四川农业大学食品学院,四川雅安625014;通威股份有限公司,四川成都610041 四川农业大学食
• 出 处: 第九届世界华人鱼虾营养学术研讨会
• 发表日期: 2013年2期
• 关键词: 斑点叉尾鮰鱼皮 营养品质

　　斑点叉尾鮰鱼鱼皮经过加工，研究斑点叉尾鮰鲜鱼皮及经过加工后的鱼皮的营养指标，结果表明：鲜鱼皮、加工后鱼皮的水分分别为：65.41％、85.43％；蛋白质分别为：21.32％、13.74％；脂肪分别为：12.38％、1.25％；必需氨基酸总量与氨基酸总量之比分别为：22.63％、20.74％；鲜味氨基酸总量与氨基酸总量之比分别为：65.77％、68.39％；胶原蛋白与粗蛋白之比分别为：81.05％、90.97％.