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近30年来，上海多少家老洋房“华丽转身”，成了沪上好吃又养眼的著名餐馆，比如愚园路1039号的“福1039”和镇宁路375号的“福1088”。“福1039”是2006年开业的。三层法式洋房，在上世纪30年代，是上海法国银行总裁莫里的私宅。“福1088”则是主人家爷爷（张作霖的财政部长）的私宅，又收购了李鸿章小儿子的房子以及上海面粉厂孙厂长的房子，由三幢花园洋房组成一家展示老上海风情的会所，真是美不胜收。两家姐妹餐馆菜肴是同中有异。“福1039”的前菜熏鱼、糖藕、醉鸡和红烧肉令人百吃不厌；而“福1088”的冻鲍色拉、清酒鹅肝、黄焖鲍翅以及黄鱼煨面又令食客流连忘返。
如今开出第三家“福1015”，其实就在“福1039”左边，中间隔一个游泳池。几年前我来过这里，那是一个小而乱的餐馆，花园被违章搭建占去了不少地方。这次进门，眼睛一亮，违章搭建拆去，凸现一个有800平方米的花园。而那幢大楼，也是三层，风格和“福1039”差不多，但房子要大许多。房间里都是“修旧如旧”，连地上瓷砖也是原有的。几十年前，上海的众多老宅，都是当时的旧贵及“新的大亨”买下，然后装修成自己喜欢的式样，请一班厨子，养几个戏子，日日笙歌，夜夜豪宴。这些有钱有闲的主儿，不惜工本，仔细推敲，那些“公馆菜”，就是上海菜的经典。如今恢复昔日的景致，又推出怀旧菜点，时光倒流，精彩重现，当是美不胜收。
总厨TonyLu出来打招呼：“前阶段忙着装修，菜还未全部弄好，只好先将西菜让大家尝尝，过些时候，再将中菜拿来品品。”在餐桌旁坐定，先上来了几道点心，无非酥点、虾饺之类。接下来上了一道菜，TonyLu微笑说：“是鸭肝。”我知道，进口的鸭肝并不比鹅肝差。小小两块鸭肝油而不腻，因为上面有用长形饼干串起来的樱桃三枚，是醋渍的，另有土豆泥佐食，所以菜名应叫“烙烤芝麻鸭肝拌土豆泥，樱桃醋”，鸭肝上还有点芝麻。TonyLu说：“下一个菜是西式乳猪，旁边有一堆不能再嫩的豌豆。这道菜名为‘24小时低温脆皮乳猪，豌豆，青苹果泥’。”这是用“分子美食法”低温慢烤的乳猪，真可谓皮脆肉嫩，且皮脆而不硬，令人想起一千多年前《齐民要术》里提到的“炙豚”。这种嫩豌豆，平日里叫“甜豆”，与火腿末共炒。乳猪以青苹果泥调味，是因为猪肉和苹果的香味非常和谐。紧接着来了一道“牛奶炖鳕鱼，橙味茴香，香茅汁”。TonyLu说，鳕鱼在牛奶里浸泡去腥，吃上去有一点点不易辨别的鲜茴香和橙味。鱼上还浇以香茅汁，有点东南亚菜的影子。最后来一份“火腿M4澳洲霜降和牛肉眼”。我说：“吃不下了。”TonyLu说：“知道您吃不下，一大块已切小，所以只有叉没有刀。”这么好的牛肉，大家分而食之较好。
有人对以数字命名的餐馆不以为然，认为这是“数字游戏”。对此“一刀切”式的批评，我不能苟同。以门牌号码取店名，至少避免了没搞清史实，就以讹传讹，以名人来作装潢。这是一种低调的奢华。今日的辉煌是一种实力，而昨日的辉煌则是一种文化。传统和创新相结合，摩登和怀旧相交融——这就是上海。
福1015
地址：上海市愚园路1015号
如今开出第三家“福1015”，其实就在“福1039”左边，中间隔一个游泳池。几年前我来过这里，那是一个小而乱的餐馆，花园被违章搭建占去了不少地方。这次进门，眼睛一亮，违章搭建拆去，凸现一个有800平方米的花园。而那幢大楼，也是三层，风格和“福1039”差不多，但房子要大许多。房间里都是“修旧如旧”，连地上瓷砖也是原有的。几十年前，上海的众多老宅，都是当时的旧贵及“新的大亨”买下，然后装修成自己喜欢的式样，请一班厨子，养几个戏子，日日笙歌，夜夜豪宴。这些有钱有闲的主儿，不惜工本，仔细推敲，那些“公馆菜”，就是上海菜的经典。如今恢复昔日的景致，又推出怀旧菜点，时光倒流，精彩重现，当是美不胜收。
总厨TonyLu出来打招呼：“前阶段忙着装修，菜还未全部弄好，只好先将西菜让大家尝尝，过些时候，再将中菜拿来品品。”在餐桌旁坐定，先上来了几道点心，无非酥点、虾饺之类。接下来上了一道菜，TonyLu微笑说：“是鸭肝。”我知道，进口的鸭肝并不比鹅肝差。小小两块鸭肝油而不腻，因为上面有用长形饼干串起来的樱桃三枚，是醋渍的，另有土豆泥佐食，所以菜名应叫“烙烤芝麻鸭肝拌土豆泥，樱桃醋”，鸭肝上还有点芝麻。TonyLu说：“下一个菜是西式乳猪，旁边有一堆不能再嫩的豌豆。这道菜名为‘24小时低温脆皮乳猪，豌豆，青苹果泥’。”这是用“分子美食法”低温慢烤的乳猪，真可谓皮脆肉嫩，且皮脆而不硬，令人想起一千多年前《齐民要术》里提到的“炙豚”。这种嫩豌豆，平日里叫“甜豆”，与火腿末共炒。乳猪以青苹果泥调味，是因为猪肉和苹果的香味非常和谐。紧接着来了一道“牛奶炖鳕鱼，橙味茴香，香茅汁”。TonyLu说，鳕鱼在牛奶里浸泡去腥，吃上去有一点点不易辨别的鲜茴香和橙味。鱼上还浇以香茅汁，有点东南亚菜的影子。最后来一份“火腿M4澳洲霜降和牛肉眼”。我说：“吃不下了。”TonyLu说：“知道您吃不下，一大块已切小，所以只有叉没有刀。”这么好的牛肉，大家分而食之较好。
有人对以数字命名的餐馆不以为然，认为这是“数字游戏”。对此“一刀切”式的批评，我不能苟同。以门牌号码取店名，至少避免了没搞清史实，就以讹传讹，以名人来作装潢。这是一种低调的奢华。今日的辉煌是一种实力，而昨日的辉煌则是一种文化。传统和创新相结合，摩登和怀旧相交融——这就是上海。
福1015
地址：上海市愚园路1015号