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以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料,通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺。结果表明,葡萄汁200 m L,1%玫瑰茄提取液添加量80 m L,初始糖度17%,酵母添加量0.04%,发酵温度20℃,混合发酵3 d。酿制的玫瑰茄葡萄果酒呈玫瑰红色,果香浓郁,酒体丰满,酸甜爽口。
玫瑰茄葡萄复合果酒的研制
【摘 要】
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以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料,通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺。结果表明,葡萄汁200 m L,1%玫瑰茄提取液添加量80 m L,初始糖度17%,酵母添加量0
【机 构】
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闽南师范大学生物科学与技术学院,漳州金三角生物科技有限公司,厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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福建省高校科技计划项目重点(产学研项目)(2015N5003);厦门市科技计划项目(3502Z20163020)
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