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营养免疫是研究机体摄入的营养物质种类、数量、质量、配伍对机体营养状态及机体免疫功能的一门学科.营养免疫是一个生理学问题,同时又是一个临床问题.作者从老年人的营养状况与免疫;老年人重症感染的营养与免疫;免疫支持在老年人重症感染中的作用几个方面阐述现代营养支持的意义已不再只是维持氮平衡、保持瘦肉体,更重要的是提供细胞所需的营养底物,保证正常代谢的进行,改善组织、器官的功能与结构.