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[目的]了解盐城市区面制食品中铝的污染情况，为卫生监督执法、保障人民的健康以及督查、指导面制食品生产单位合理使用化学膨化剂提供依据。[方法]对2006-2007年盐城市区部分面制食品加工行业、超市、酒楼、早餐摊点进行采样，按GB／T5009．182-2003《食品卫生检验方法》理化部分（二）铬天青S比色法处理样品，检测铝含量，卫生评价按GB2762-2005《食品中污染物限量标准》铝≤100mg／kg判为合格进行。[结果]共检测9类285份面制食品，合格129份，合格率45．3％，铝含量为11．8-121